Fagyasztva szárítás
A legminőségibb tartósítási eljárás után megszűnik az idő - a nedvességen kívül minden tulajdonság évtizedekig megmarad, hűtés nélkül.
A legminőségibb tartósítási eljárás után megszűnik az idő - a nedvességen kívül minden tulajdonság évtizedekig megmarad, hűtés nélkül.
A 12-20 órás eljárás (gyorsfagyasztás, szublimálás, párolás) során a sejtek nem sérülnek, így a forma megmarad, ám roppanós állagú lesz.
A maximum 60 fok miatt az aromák (illat, íz), a szín és az alábbi beltartalmi értékek kb. +50%-kal jobban megmaradnak (természetes kötésben) a szokásos szárításhoz képest:
Ez a vitamin könnyen elpusztul a hő hatására, és 70 Celsius-fok feletti hőmérsékleten lebomlik.
A B-vitaminok, mint a tiamin, riboflavin és niacin hő hatására lebomlanak, és érzékenyek a magas hőmérsékletre.
Az antioxidánsok, például az E-vitamin és a béta-karotin hő hatására lebomlanak, és érzékenyek a magas hőmérsékletre.
Sok enzim denaturálható vagy inaktiválható magas hőmérsékleten. Például a laktáz enzim, amely segít a tejben lévő laktóz lebontásában, a hő hatására elpusztul.
Az omega-3 zsírsavak hasznos zsírok, amelyek a halakban, diófélékben és magvakban találhatók. Ezek a zsírok érzékenyek a hőre, és magas hőmérsékleten károsodhatnak vagy oxidálódhatnak.
A polifenolok értékes vegyületek, amelyek gyümölcsökben, zöldségekben és más növényi alapú élelmiszerekben találhatók. Ezek a vegyületek érzékenyek a hőre, és magas hőmérsékletnek kitéve lebomlanak.